Daar bestaan verschillende hopvariëteiten. De bitterheid en dit aroma dat een hop juiste bier geeft is afhankelijk aangaande een variëteit en een weersomstandigheden. Per teeltjaar heeft ons hopvariëteit een wat overige bitterheid. De bitterheid van hop is uitgedrukt in dit alfazuurpercentage. Met de uitvinding van een koelmachine (1880) mag